Aujourd’hui … une recette pas vraiment bulgare bien que les ingrédients le soient un peu !
Ingrédients :
Pour la Farce :
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500 g chair de porc (échine, pointe ou filet… ou ce qui peut bien y ressembler chez un boucher bulgare…)
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300 g chair de veau (escalope ou épaule)
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2 cuillères à café de sel
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1 cuillère à café de poivre
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1 cuillère à café de sucre (surprenant oui mais drôlement bon, j’ajoute même parfois quelques raisins secs.. hum…)
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1/2 cuillère à café de muscade (on peut s’en passer !)
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dans l’idéal 1 échalote assez grosse mais ici j’ai pas alors un peu d’ail ça fait aussi bien l’affaire !!!
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1 oignon
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bouquet garni : persil, thym, laurier (bref des herbes même si en cyrillique je ne sais pas toujours ce que c’est.. du moment que ça y ressemble…)
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6/8 cuillères à café de cognac que je remplace par l’alcool local à savoir la Rakia.
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2 oeufs.
Pour la Pâte « à ma façon » :
Préparation :
La veille : préparer votre pâte et votre garniture !
Mélangez dans un saladier les viandes préalablement mixées, avec le sel, le poivre, le sucre, les raisins secs, l’échalote ou l’ail, l’oignon, le bouquet garni, le cognac (ou la Rakia) et les œufs. Laissez reposer toute une nuit.
Faites votre pâte : mélangez la farine, le sel, l’huile et le lait jusqu’à obtenir une pâte. A cette dernière ajoutez petit à petit le beurre ramolli jusqu’à ce que la pâte ait bien absorbé toute la quantité de beurre. Mettez y les deux mains, oui oui bien franchement et malaxez, malaxez, malaxez !!
Le lendemain :Etalez votre pâte sur un papier sulfurisé (environ 0,5 cm d’épaisseur). Répartissez votre papier avec la pâte ainsi étalée dans votre moule à cake. Garnissez la pâte du mélange fait la veille. Rabattez sur le dessus une partie de votre pâte pour ainsi recouvrir l’intégralité de votre pâté. Faites deux trous pour les cheminées afin d'évacuer la vapeur (petite astuce : 2 cartes de visite roulées par exemple font parfaitement l’affaire !).
Dorez votre pâté au jaune d’œuf. Et mettez le tout au four : ¼ d’heure sur 7 puis 1h30 sur 6.
Surveillez la cuisson en fonction de la motivation calorifère de votre four…
Une fois votre petite merveille cuite, retirez du four, laissez refroidir et mettez au frigo une nuit, le lendemain seulement vous pourrez épater vos amis !
Verdict : alors là, aucune excuse... C’est d’une facilité déconcertante et avec les beaux jours qui vont arriver rien de mieux pour les pique-niques entre amis.
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